آرش صالحی
آشپزخانه پرکارترین فضای هر خانه است و کوچک‌ترین خطا در چیدمان آن، هر روز به صورت خستگی و رفت‌وآمد اضافه خود را نشان می‌دهد. در این مقاله استانداردهای ابعادی و اصول سیرکولاسیون حرکتی را که در پروژه‌های استودیو مانا رعایت می‌کنیم مرور می‌کنیم.
مثلث کاری؛ اصلی که هنوز معتبر است
سه نقطه یخچال، سینک و اجاق، مثلث کاری آشپزخانه را می‌سازند. مجموع سه ضلع این مثلث بهتر است بین چهار تا هشت متر باشد. کمتر از آن فضا را تنگ و شلوغ می‌کند و بیشتر از آن، آشپزی روزمره را به پیاده‌روی تبدیل می‌کند. هیچ مسیر عبوری نباید این مثلث را قطع کند.
جزیره؛ کی جواب می‌دهد و کی نه
جزیره تنها زمانی کارآمد است که دست‌کم ۱۰۰ سانتی‌متر فاصله آزاد از هر طرف تا کابینت‌های دیواری داشته باشد. اگر این فاصله به ۹۰ سانتی‌متر یا کمتر برسد، باز کردن همزمان در ماشین ظرفشویی و عبور یک نفر غیرممکن می‌شود. در آشپزخانه‌های زیر دوازده متر مربع معمولا پیشنهاد ما حذف جزیره و استفاده از شبه‌جزیره متصل به دیوار است.
ارتفاع استاندارد کانتر ۹۰ سانتی‌متر است، اما این عدد برای قد میانگین تنظیم شده. اگر آشپز اصلی خانه قد بلندتر یا کوتاه‌تر از میانگین است، پنج سانتی‌متر تغییر در این ارتفاع تفاوت محسوسی در راحتی کمر ایجاد می‌کند.
«آشپزخانه خوب آن است که بتوان در آن دو نفره کار کرد بدون آنکه کسی کنار برود.»
ذخیره‌سازی هوشمند
عمق مفید کابینت‌های زیرین با کشو بسیار بیشتر از قفسه ثابت است. کشوی عمیق اجازه می‌دهد تمام محتویات با یک حرکت دیده شود، در حالی که در قفسه ثابت همیشه یک سوم عقب فضا عملا بلااستفاده می‌ماند. در پروژه‌های جدید ما نسبت کشو به قفسه را دست‌کم هفتاد به سی نگه می‌داریم.
- فاصله آزاد حداقل ۱۰۰ سانتی‌متر در مسیرهای اصلی
- نورپردازی زیرکابینتی روی تمام سطوح کار
- تهویه با ظرفیت متناسب با حجم فضا
- پریز کافی روی کانتر با فاصله منظم
- سطح کار پیوسته دست‌کم ۹۰ سانتی‌متر کنار اجاق
پیش از نهایی کردن نقشه کابینت، مسیر روزمره خود را روی پلان با مداد دنبال کنید. اگر خطی که کشیدید رفت‌وبرگشت‌های زیاد داشت، چیدمان هنوز آماده نیست.
